Escalopes de poulet poêlées (Guo Ta Ji Pian)
Cuisine du Shandong. Le plat fini est de couleur dorée et brillante, avec un goût savoureux, une viande tendre et une saveur riche et juteuse.
Ingrédients
Poitrine de poulet crue (retirer les tendons, laver, couper en grandes tranches de 0,2 cm d'épaisseur, entailler un côté avec un couteau)
750 g
Ciboule (finement hachée)
10 g
Gingembre (finement haché)
10 g
Sel fin
5 g
Huile d'arachide
100 g
Sauce soja
10 g
Glutamate monosodique
1 g
Vin de Shaoxing
20 g
Farine
to taste
Œuf (mélangé avec de l'amidon humide pour former une pâte d'œuf)
1
Amidon humide
to taste
Bouillon clair
to taste
Instructions
1
Préparation du poulet
Retirer les tendons de la poitrine de poulet crue, la laver et la couper en grandes tranches de 0,2 cm d'épaisseur. Entailler un côté de chaque tranche avec un couteau.
2
Mariner et paner
Disposer les tranches de poulet côté entaillé vers le haut sur une assiette, saupoudrer uniformément de ciboule hachée, de gingembre haché, de sauce soja et de sel fin pour mariner et absorber les saveurs, puis enrober uniformément les deux côtés de chaque tranche de farine.
3
Préparation du mélange d'œuf et de la sauce
Dans un bol, mélanger l'œuf avec l'amidon humide pour obtenir une pâte d'œuf lisse. Dans un autre bol, combiner le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, la sauce soja, le sel fin et le bouillon clair pour préparer la sauce.
4
Poêler le plat
Verser l'huile d'arachide dans une poêle et la chauffer à environ 80 % de sa capacité. Enrober uniformément les tranches de poulet avec la pâte d'œuf et les placer dans l'huile. Faire revenir les deux côtés jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis égoutter l'excès d'huile de la poêle. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement absorbée. Retirer de la poêle, retourner sur un plat de service et servir.
