Pangebratene Hähnchenscheiben (Guo Ta Ji Pian)
Shandong-Küche. Das fertige Gericht hat eine goldene und glänzende Farbe, einen herzhaften Geschmack, zartes Fleisch und ein reichhaltiges, saftiges Aroma.
Zutaten
Rohe Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, waschen, in 0,2 cm dicke große Stücke schneiden, eine Seite mit einem Messer einschneiden)
750 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Feines Salz
5 g
Erdnussöl
100 g
Sojasauce
10 g
MSG
1 g
Shaoxing-Wein
20 g
Mehl
nach Geschmack
Ei (mit nasser Stärke zu Eipaste verrührt)
1
Nasse Stärke
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Die Sehnen aus der rohen Hähnchenbrust entfernen, sie waschen und in 0,2 cm dicke große Stücke schneiden. Eine Seite jeder Scheibe mit einem Messer einschneiden.
2
Marinieren und Panieren
Die Hähnchenscheiben mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf einem Teller anrichten, gleichmäßig mit gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer, Sojasauce und feinem Salz bestreuen, um zu marinieren und die Aromen aufzunehmen, dann beide Seiten jeder Scheibe gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
3
Eimischung und Sauce vorbereiten
In einer Schüssel das Ei mit nasser Stärke zu einer glatten Eipaste verrühren. In einer anderen Schüssel den Shaoxing-Wein, MSG, Sojasauce, feines Salz und klare Brühe zu einer Sauce vermengen.
4
Das Gericht in der Pfanne braten
Das Erdnussöl in eine Pfanne gießen und auf etwa 80 % erhitzen. Die Hähnchenscheiben gleichmäßig mit der Eipaste bestreichen und in das Öl legen. Beide Seiten goldbraun braten, dann überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen. Die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce nahezu aufgenommen ist. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Servierplatte stürzen und servieren.
