鶏肉のソテー（過油鶏片）
山東料理。完成した料理は黄金色に光沢があり、旨味のある味わいで、肉は柔らかく、味わい深くジューシーです。
材料
鶏むね肉（筋を取り、洗って、0.2cmの厚さの大きな薄切りにし、片面に切り目を入れる）
750 g
ねぎ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
精塩
5 g
ピーナッツ油
100 g
醤油
10 g
味の素
1 g
紹興酒
20 g
薄力粉
適量
卵（水溶き片栗粉と混ぜて卵液にする）
1
水溶き片栗粉
適量
スープ
適量
作り方
1
鶏肉の下処理
鶏むね肉の筋を取り、洗って、0.2cmの厚さの大きな薄切りにする。薄切りの片面に切り目を入れる。
2
下味をつけて粉をまぶす
鶏肉の薄切りを、切り目を上にして皿に並べ、刻んだねぎ、刻んだ生姜、醤油、精塩を均等に振りかけて下味をつける。次に、薄力粉を両面にまんべんなくまぶす。
3
卵液とタレの準備
ボウルに卵と水溶き片栗粉を混ぜ、なめらかな卵液を作る。別のボウルに紹興酒、味の素、醤油、精塩、スープを合わせてタレを作る。
4
焼く
フライパンにピーナッツ油を入れ、約8割まで熱する。鶏肉の薄切りに卵液をまんべんなく塗り、油に入れる。両面がきつね色になるまで焼き、余分な油を切る。火を弱め、タレがほぼなくなるまで弱火で煮る。フライパンから取り出し、皿にひっくり返して盛り付ける。
