Tofu perle
Une soupe traditionnelle du Fujian composée de boules de tofu semblables à des perles, servie dans un bouillon clair de poulet et de pétoncles séchés. Légère, fraîche et rafraîchissante.
Ingrédients
Tofu (retirer la peau extérieure, utiliser un moule pour lui donner une forme de perles rondes, ou d'abord couper en fines tranches puis en petits dés, et tremper dans de l'eau claire pour éliminer le goût de haricot)
1 grosse pièce
Poule plumée (pour préparer le bouillon)
1
Coquilles Saint-Jacques séchées (pour préparer le bouillon)
45 g
Sel
3 g
Instructions
1
Préparer le tofu
Retirer la peau extérieure du tofu, utiliser un moule préfabriqué pour lui donner une forme de perles rondes (ou d'abord le couper en fines tranches, puis en petits dés), puis tremper dans de l'eau claire pour éliminer le goût de haricot.
2
Préparer le bouillon
Placer la poule plumée et les coquilles Saint-Jacques séchées dans une marmite, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à réduire à environ un grand bol de bouillon. Retirer la poule plumée et les coquilles Saint-Jacques séchées. Ajouter ensuite le sel au bouillon, porter à ébullition vive et verser dans un bol de service.
3
Finaliser le plat
Porter à ébullition une marmite séparée de bouillon clair ou d'eau et y ajouter les morceaux de tofu. Dès que les morceaux de tofu remontent à la surface, les retirer immédiatement et les placer dans le bol de bouillon de poulet. Servir.
