Nouilles aux œufs frits, porc effiloché et légumes marinés
Ce plat est simple et encore meilleur réchauffé, ce qui en fait une recette idéale à préparer en grande quantité pour accompagner des nouilles chaque matin. Il existe une autre méthode de sauté sans marinade de la viande : il suffit de faire revenir les aromates, puis d’ajouter la viande, le sucre et la sauce de soja pour poisson vapeur, avant d’incorporer les légumes marinés. Cette version est également délicieuse, même si la viande est moins tendre.
Histoire
Ce plat est simple et encore meilleur réchauffé, ce qui en fait une recette idéale à préparer en grande quantité pour accompagner des nouilles chaque matin. Il existe une autre méthode de sauté sans marinade de la viande : il suffit de faire revenir les aromates, puis d’ajouter la viande, le sucre et la sauce de soja pour poisson vapeur, avant d’incorporer les légumes marinés. Cette version est également délicieuse, même si la viande est moins tendre.
Ingrédients
Feuilles de moutarde marinées
Porc effiloché
Nouilles
Oeufs
Ciboules
Gingembre
Piments rouges séchés
Anis étoilé
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez un blanc d'œuf et une demi-cuillère à soupe de fécule au porc effiloché. Mélangez bien, laissez mariner 10 minutes, puis faites revenir à la poêle et réservez.
2
Étape 2
Faites chauffer de l'huile dans la poêle. Faites revenir le gingembre, les oignons nouveaux, les piments rouges séchés et l'anis étoilé à feu doux jusqu'à ce que les parfums se libèrent. Ajoutez les fanes de moutarde marinées et mélangez bien pour faire revenir uniformément.
3
Étape 3
Ajoutez le porc effiloché, une pincée de sucre, du sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson vapeur et du poivre. Mélangez bien pour faire revenir. Ajoutez un peu de glutamate monosodique ou de bouillon de poulet avant de servir.
4
Étape 4
Faites frire les œufs.
5
Étape 5
Déposez les nouilles cuites dans un bol, recouvrez-les du mélange de fanes de moutarde et de porc revenu à la poêle ainsi que de l'œuf, ajoutez du bouillon et servez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
