Œufs sautés aux noix et aux oignons sauvages

Le printemps dans cette ville est toujours si éphémère ; sans même s’en rendre compte, la période du début de l’été arrive. Heureusement, la nourriture nous aide à accrocher les toutes dernières bribes de cette saison. J’ai déterré un petit bouquet d’oignons sauvages, les ai fait sauter et n’ai ajouté que très peu d’assaisonnements. Ce que je recherche, c’est exactement cette ambiance simple, naturelle, modeste et sereine. J’ai remarqué que la différence entre les oignons sauvages et les oignons verts classiques est que les premiers sont bien plus fins. Leurs tiges racines sont longues et minces comme la ciboulette, contrairement aux oignons verts qui sont charnus et ronds. Peut-être que les plantes sauvages sont toutes aussi fines et résilientes. La méthode de cuisson est très simple. Si un jour vous en croisez, préparez un plat comme celui-ci, il sera à la hauteur de cette ambiance printanière foisonnante. Bien sûr, il n’est pas nécessaire de les chercher délibérément ; remplacer les oignons sauvages par de la ciboulette ou du toon du Chine est tout aussi délicieux, chaque ingrédient ayant sa propre singularité. Les ingrédients ne mentent pas, et le goût ne trahit pas.