Poisson Gougang Cuit Deux Fois
Poisson doré poêlé remis dans le wok avec des aromates parfumés pour une finale savoureuse.
Histoire
Ce plat présente une méthode de préparation simple où le poisson est d'abord légèrement frit pour fixer sa texture, puis brièvement réchauffé avec du gingembre, de l'ail et des ciboulettes parfumés pour renforcer la saveur.
Ingrédients
Poisson Gougang (ou petit poisson blanc)
2 poissons entiers
Farine tout usage
1/2 tasse
Ciboulettes
2 tiges
Gingembre frais
1 petit morceau
Gousses d'ail
3 gousses
Huile de cuisson
3 c. à soupe
Sel
au goût
Instructions
1
Préparer le poisson
Nettoyez soigneusement le poisson en retirant les viscères et en le lavant à l'eau froide. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.
2
Enrober de farine
Enrobez légèrement l'extérieur de chaque poisson d'une fine couche de farine sèche, en secouant pour éliminer l'excédent.
3
Poêler le poisson
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Placez le poisson dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés. Retirez et réservez sur une assiette.
4
Préparer les aromates
Pendant que le poisson repose, émincez les ciboulettes et le gingembre en fines lamelles. Coupez les gousses d'ail en rondelles.
5
Deuxième cuisson pour terminer
Remettez le poisson frit dans la poêle (ou ajoutez de l'huile fraîche si nécessaire). Ajoutez le gingembre, l'ail et les ciboulettes. Faites revenir rapidement jusqu'à ce que les légumes soient parfumés et que le poisson soit réchauffé. Assaisonnez de sel au goût avant de servir.
...
Poisson beurre braisé à la sauce à l'ail épicée
Un plat chinois rapide et savoureux de style familial, avec du poisson beurre tendre braisé dans une sauce chili sucrée-salée. Le poisson est d'abord poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite, puis mijoté dans une sauce parfumée jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et glacé.
