Soupe de poisson aux épinards d'eau
Une soupe chinoise légère et apaisante composée de tranches de poisson tendre et d'épinards d'eau délicats. Le mijotage doux permet de révéler la douceur naturelle du poisson tout en gardant les légumes verts vibrants et frais.
Histoire
Cette soupe simple et familiale se prépare en moins de 30 minutes. Le secret est de maintenir l'eau à un frémissement doux plutôt qu'à une ébullition vigoureuse ; cela assure que le poisson reste soyeux et ne se défait pas. Les épinards d'eau (aussi appelés ong choy ou gloire du matin) ont une saveur agréable, légèrement terreuse, qui se marie parfaitement avec le poisson délicat.
Ingrédients
filets de poisson blanc (comme le tilapia ou le poisson-chat)
300g
épinards d'eau (ong choy)
200g
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
gingembre, tranché
3 morceaux
sel
au goût
eau
4 tasses
huile végétale
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le poisson et les légumes
Coupez les filets de poisson en tranches fines et uniformes. Nettoyez les épinards d'eau et coupez-les en tronçons de 5 cm. Hachez grossièrement la moitié des légumes pour le bouillon.
2
Blanchir les légumes verts
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les épinards d'eau et blanchissez-les pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Égouttez-les et réservez.
3
Préparer le bouillon
Dans une casserole propre, portez 4 tasses d'eau à ébullition avec les tranches de gingembre. Ajoutez une pincée de sel et la cuillère à café d'huile.
4
Cuire le poisson
Enrobez brièvement les tranches de poisson de fécule de maïs pour les enrober légèrement. Glissez-les doucement dans l'eau bouillante. Réduisez le feu à un frémissement doux et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
5
Finaliser et servir
Ajoutez les épinards d'eau blanchis dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et laissez tout réchauffer pendant une autre minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Servez immédiatement dans des bols profonds.
