Wasserspinat-Fischsuppe
Eine leichte, wohltuende chinesische Suppe mit zarten Fischscheiben und zartem Wasserspinat. Das sanfte Köcheln bringt die natürliche Süße des Fisches hervor, während das Gemüse lebendig und frisch bleibt.
Geschichte
Diese einfache Hausmannskost-Suppe ist in unter 30 Minuten zubereitet. Der Trick ist, das Wasser bei sanfter Hitze statt bei starkem Kochen zu halten – so bleibt der Fisch seidig und zerfällt nicht. Wasserspinat (auch Ong Choy oder Wassermorgenlilie genannt) hat einen angenehmen, leicht erdigen Geschmack, der wunderbar mit dem zarten Fisch harmoniert.
Zutaten
Weiße Fischfilets (z.B. Tilapia oder Wels)
300g
Wasserspinat (Ong Choy)
200g
Speisestärke
1 Esslöffel
Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Stück
Salz
nach Geschmack
Wasser
4 Tassen
Pflanzenöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Fisch und Gemüse vorbereiten
Die Fischfilets in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Wasserspinat putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Hälfte der Gemüsestücke grob für die Brühe hacken.
2
Grün blanchieren
Ein kleines Wasser zum Kochen bringen. Den Wasserspinat hinzufügen und etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er gerade zusammenfällt. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
3
Brühe zubereiten
In einem sauberen Topf 4 Tassen Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und den Teelöffel Öl hinzufügen.
4
Fisch kochen
Die Fischscheiben kurz in Speisestärke wenden, um sie leicht zu bestäuben. Vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Auf sanfte Hitze reduzieren und 2-3 Minuten kochen, bis der Fisch undurchsichtig wird. Eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
5
Fertigstellen und servieren
Den blanchierten Wasserspinat in den Topf geben. Die Hitze leicht erhöhen und alles noch eine Minute durchwärmen. Mit Salz abschmecken. Sofort in tiefen Schalen servieren.
