공심치 생선국
부드러운 생선 살과 싱싱한 공심치가 어우러진 담백하고 개운한 중식 국물 요리입니다. 은은하게 끓여 생선의 자연스러운 감칠맛을 우려내고 채소의 싱그러운 색감을 살렸습니다.
이야기
30분 안에 완성되는 소박한 가정식 국물 요리입니다. 핵심은 국물을 세게 끓이지 않고 은은하게 끓이는 것입니다. 그래야 생선 살이 부드럽게 유지되고 부서지지 않습니다. 공심치(물시금치라고도 함)는 고소하고 은은한 풍미가 있어 담백한 생선과 환상적인 궁합을 자랑합니다.
재료
흰살생선 필레 (틸라피아 또는 메기 등)
300g
공심치
200g
녹말가루
1큰술
생강, 얇게 썬 것
3쪽
소금
적당량
물
4컵
식용유
1작은술
조리 방법
1
생선과 채소 손질하기
생선 필레는 얇고 일정한 크기로 썹니다. 공심치는 다듬어 5cm 길이로 자릅니다. 국물 맛을 위해 채소 일부는 굵게 다져 둡니다.
2
채소 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 공심치를 넣고 약 30초간 데쳐 살짝 숨이 죽으면 건져내 물기를 빼고 따로 둡니다.
3
국물 끓이기
깨끗한 냄비에 물 4컵과 생강 편을 넣고 끓입니다. 소금 약간과 식용유 1작은술을 넣습니다.
4
생선 익히기
생선 편에 녹말가루를 가볍게 묻힙니다. 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 불을 줄여 은은하게 끓이며 2~3분간 생선이 불투명해질 때까지 익힙니다. 위로 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
5
마무리하여 내기
데쳐둔 공심치를 냄비에 넣습니다. 불을 약간 높여 1분간 더 끓여 재료가 모두 따뜻하게 데워지도록 합니다. 간을 보고 소금으로 조절합니다. 깊은 그릇에 담아 바로 냅니다.
