고전 돼지고기 배추 만두
고소한 돼지고기와 배추 속이 들어간 쫄깃한 손만두입니다. 부드럽고 폭신한 만두는 속까지 완전히 익을 때까지 삶아 간단한 찍는 소스와 함께 냅니다. 주말 요리 프로젝트나 가족 모임에 완벽합니다.
이야기
손으로 만두를 빚는 것은 깊은 만족감을 줍니다. 반죽은 부드럽지만 끈적거리지 않아야 하고, 속은 한 입 먹을 때마다 풍미가 우러나올 만큼 육즙이 풍부해야 합니다. 냄비에서 갓 익힌 따뜻한 만두에 간장과 식초를 섞은 소스를 곁들여 내세요.
재료
중력분
2 1/2컵
따뜻한 물
약 1컵
돼지고기 다진 것
450g
배추
작은 것 1통, 곱게 채썰기
대파
3대, 잘게 썰기
생강
1큰술, 간 것
간장
2큰술
참기름
1큰술
소금
1/2작은술
식용유
1큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣으세요. 젓가락이나 포크로 섞으면서 따뜻한 물을 천천히 부어 거친 반죽이 되도록 합니다. 밀가루를 뿌린 도마에 옮겨 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 8분간 반죽합니다. 젖은 행주나 비닐로 덮어 20분간 휴지시킵니다.
2
속 준비하기
채썬 배추에 소금을 뿌려 그릇에 10분간 두었다가 물기를 꼭 짭니다. 다른 그릇에 돼지고기, 배추, 대파, 생강, 간장, 참기름, 식용유를 넣고 한 방향으로 계속 저어 속이 약간 끈적하고 잘 뭉쳐질 때까지 섞습니다.
3
만두피 밀기
휴지한 반죽을 4등분합니다. 각각을 지름 약 2.5cm 길쭉한 모양으로 만든 뒤 2.5cm 길이로 자릅니다. 손바닥으로 눌러 평평하게 만든 뒤 지름 약 7~8cm 원형으로 밉니다. 가운데는 얇게, 가장자리는 약간 두껍게 만드는 것이 좋습니다.
4
만두 빚기
각 만두피 중앙에 속 약 1큰술을 올립니다. 손가락에 물을 묻혀 만두피 가장자리 절반에 바릅니다. 만두피를 반으로 접어 밀봉한 뒤, 가장자리를 작게 접어 주름을 잡습니다. 밀가루를 뿌린 쟁반에 놓습니다.
5
만두 삶기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 만두를 한 번에 너무 많지 않게 넣고 서로 붙지 않도록 살살 저어줍니다. 만두가 물 위로 떠오르면 2분 더 삶습니다. 또는 삶은 만두를 팬에 기름을 두르고 구워 바닥이 바삭하게 만들 수도 있습니다.
