كرات لحم الخنزير والملفوف التقليدية
كرات عجين طرية يدوية الصنع مع حشوة لذيذة من لحم الخنزير والملفوف. هذه الطرود الناعمة والمخدوشة مسلوقة حتى تمام النضج وتقدم مع صلصة غمس بسيطة. مثالية لمشروع طهي في عطلة نهاية الأسبوع أو تجمع عائلي.
القصة
هناك شيء مُرضٍ بعمق في طي الكرات يدوياً. يجب أن يكون العجين طرياً لكن غير لاصق، ويجب أن تكون الحشوة عصيرية بما يكفي لتطلق النكهة مع كل قضمة. قدّمها ساخنة من القدر مع خليط من صلصة الصويا وخل الأرز للغمس.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2 1/2 كوب
ماء دافئ
حوالي 1 كوب
لحم خنزير مفروم
1 رطل
ملفوف صيني
1 رأس صغير، مبشور ناعماً
بصل أخضر
3، مفروم ناعماً
زنجبيل
1 ملعق كبيرة، مبشور
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعق كبيرة
ملح
1/2 ملعق صغيرة
زيت نباتي
1 ملعق كبيرة
الخطوات
1
اعمل العجين
امزج الدقيق ورشة ملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ ببطء مع التقليب باستخدام عودين أو شوكة حتى يتشكل عجين خشن. ضعه على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة حوالي 8 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. غطّه واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
2
جهّز الحشوة
امزج الملفوف المبشور مع الملح في وعاء واتركه لمدة 10 دقائق، ثم اعصر الرطوبة الزائدة. في وعاء منفصل، امزج لحم الخنزير والملفوف والبصل الأخضر والزنجبيل وزيت الصويا وزيت السمسم وزيت النباتي. امزج جيداً في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة لزجة قليلاً ومتماسكة.
3
افرد العجائن
قسم العجين الرائح إلى أربعة أجزاء. افرد كل قطعة إلى ثعبان طويل بسمك حوالي 1 بوصة، ثم قطع إلى قطع بعرض 1 بوصة. flatten كل قطعة براحة يدك، ثم افردها إلى دوائر直径 حوالي 3 بوصات. استهدف مراكز أرق قليلاً وحواف أسمك قليلاً.
4
احش واطوِ الكرات
ضع حوالي 1 ملعق كبيرة من الحشوة في مركز كل عجينة. بلّل إصبعك ومرره على نصف الحافة. اطوِ العجينة إلى نصفين واضغط لإغلاقها، ثم أنشئ الطيات بطيء الطيات الصغيرة على طول الحافة المغلقة. ضعها جانباً على صينية مرشوشة بالدقيق.
5
اطبخ الكرات
أحضر قدراً كبيراً من الماء حتى يغلي برفق. أضف الكرات على دفعات، مع التحريك برفق لمنع الالتصاق. اطبخها حتى تطفو على السطح، ثم استمر في الغليان لمدة دقيقتين إضافيتين. بدلاً من ذلك، اقلي الكرات المسلوقة في القليل من الزيت للحصول على قاع مقرمش.
