Boulettes classiques au porc et chou
Tendres boulettes faites à la main avec une farce savoureuse au porc et chou. Ces petits paquets moelleux sont bouillis jusqu'à cuisson complète et servis avec une sauce de trempage simple. Parfait pour un projet de cuisine du week-end ou un repas en famille.
Histoire
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à plier les boulettes à la main. La pâte doit être moelleuse mais non collante, et la farce doit être suffisamment juteuse pour libérer de la saveur à chaque bouchée. Servez ces boulettes chaudement juste sorties de la casserole avec un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz pour tremper.
Ingrédients
farine tout usage
2 1/2 tasses
eau tiède
environ 1 tasse
porc haché
1 livre
chou de Napa
1 petite tête, finement râpée
oignons verts
3, finement hachés
gingembre
1 cuillère à soupe, râpé
sauce soja
2 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à soupe
sel
1/2 cuillère à café
huile végétale
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélangez la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez lentement l'eau tiède en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme. Transférer sur une surface farinée et pétrir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
2
Préparer la farce
Mélangez le chou râpé avec du sel dans un bol et laissez reposer pendant 10 minutes, puis éliminez l'excès d'humidité. Dans un autre bol, combinez le porc, le chou, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et l'huile végétale. Mélangez soigneusement dans un seul sens jusqu'à ce que la farce devienne légèrement collante et cohérente.
3
Étaler les pâtes
Divisez la pâte reposée en quatre parties. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis coupez en morceaux de 2,5 cm. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main, puis étalez en cercles d'environ 7,5 cm de diamètre. Visez des centres légèrement plus fins et des bords légèrement plus épais.
4
Remplir et plier les boulettes
Placez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque pâte. Humidifiez votre doigt et faites-le glisser sur le bord de la moitié. Rabattez la pâte en deux et appuyez pour sceller, puis créez des plis en faisant de petits creux le long du bord scellé. Placez de côté sur un plateau fariné.
5
Cuire les boulettes
Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce. Ajoutez les boulettes en lots, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, puis faites bouillir encore 2 minutes. Sinon, faites revenir à la poêle les boulettes cuites dans un peu d'huile pour des fonds croustillants.
