Klassische Schweinefleisch- und Kohlklößchen
Zarte, handgefertigte Klößchen mit einer herzhaften Schweinefleisch- und Kohlfüllung. Diese weichen, wolkigen Päckchen werden gekocht, bis sie durchgegart sind, und mit einer einfachen Dip-Sauce serviert. Perfekt für ein Wochenend-Kochprojekt oder ein Familientreffen.
Geschichte
Es gibt etwas zutiefst Befriedigendes daran, Klößchen von Hand zu falten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, und die Füllung sollte saftig genug sein, um bei jedem Bissen Flavor freizusetzen. Servieren Sie diese heiß aus dem Topf mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig zum Dippen.
Zutaten
Mehl (Type 405)
2 1/2 Tassen
warmes Wasser
ca. 1 Tasse
Hackfleisch vom Schwein
1 Pfund
Chinakohl
1 kleiner Kopf, fein gehobelt
Frühlingszwiebeln
3, fein gehackt
Ingwer
1 Esslöffel, gerieben
Sojasauce
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. Langsam warmes Wasser zugeben und mit Stäbchen oder einer Gabel mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2
Die Füllung zubereiten
Den gehobelten Chinakohl mit Salz in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer separaten Schüssel Hackfleisch, Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Pflanzenöl vermengen. Gründlich in eine Richtung mischen, bis die Füllung leicht klebrig und zusammenhängend wird.
3
Die Teigfladen ausrollen
Den geruhten Teig in vier Teile teilen. Jedes Stück zu einer langen Schlange von etwa 2,5 cm Dicke rollen, dann in 2,5 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Handfläche flachdrücken, dann zu Kreisen von etwa 7,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte sollte etwas dünner sein als der Rand.
4
Die Klößchen füllen und falten
Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigfladens geben. Den Finger anfeuchten und damit über eine Hälfte des Rands streichen. Den Teigfladen zur Hälfte falten und zusammendrücken, dann durch kleine Falten am versiegelten Rand Falten bilden. Auf ein bemehltes Tablett legen.
5
Die Klößchen kochen
Einen großen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen. Klößchen in Portionen zugeben und vorsichtig umrühren, um Ankleben zu verhindern. Kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann noch 2 Minuten kochen. Alternativ können gekochte Klößchen in etwas Öl ausgebraten werden, um knusprige Böden zu erhalten.
