空心菜魚湯
優雅で心を癒やす中国スープ。柔らかい魚の切り身と繊細な空心菜（空芯菜）が特徴です。弱火でじっくり煮込むことで、魚の自然な甘みを引き出し、野菜は鮮やかな色と食感を保ちます。
ストーリー
このシンプルな家庭風スープは30分以内で完成します。ポイントは、強く沸騰させずに弱火でコトコト煮込むことです。これにより、魚は滑らかに仕上がり、崩れにくくなります。空心菜（通称：空心菜、朝顔空心菜）は、心地よい少し土のような風味があり、繊細な魚と絶妙にマッチします。
材料
白身魚の切り身（ティラピアやナマズなど）
300g
空心菜（空芯菜）
200g
片栗粉
大さじ1
生姜（スライス）
3枚
塩
適量
水
4カップ
サラダ油
小さじ1
作り方
1
魚と野菜の下準備
白身魚の切り身を薄く均一なそぎ切りにします。空心菜は根元を落とし、5cm（2インチ）の長さに切ります。野菜の半分を粗く刻んでスープの出汁用にします。
2
野菜の下茹で
小鍋に湯を沸かします。空心菜を加え、しんなりするまで約30秒茹でます。ざるに上げて水気を切り、取っておきます。
3
スープを作る
鍋をきれいにし、水4カップ、スライスした生姜を入れて沸騰させます。塩ひとつまみとサラダ油小さじ1を加えます。
4
魚を煮る
魚の切り身に片栗粉を薄くまぶします。沸騰したスープに魚を優しく滑らせて入れます。弱火に落とし、魚に火が通って白くなるまで2〜3分煮ます。表面に浮いてくるアクを取り除きます。
5
仕上げと盛り付け
下茹でした空心菜を鍋に加えます。火を少し強め、全体が温まるまでさらに1分ほど煮ます。味を見て塩で味を調えます。深めの椀に盛ってすぐにお召し上がりください。
