Soupe de mouton de Zhongjing

Name: Soupe de mouton de Zhongjing
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g mouton (sans os, tendons retirés, blanchi dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés sanguines, coupé en lanières de 5 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur); 250 g gingembre frais (lavé à l'eau claire, coupé en grosses tranches); 150 g racine d'angélique (lavée à l'eau claire, coupée en grosses tranches); 2 g poivre moulu; 50 g ciboule; 20 g vin de cuisson; 3 g sel

Cette soupe de mouton Zhongjing est mijotée avec de grandes quantités de gingembre et de racine d'angélique. Le mouton devient d'une tendreté fondante, et le bouillon est clair et frais. Elle est traditionnellement prisée pour sa capacité à réchauffer le centre de l'organisme, tonifier les carences, dissiper le froid et soulager la douleur.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

mouton (sans os, tendons retirés, blanchi dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés sanguines, coupé en lanières de 5 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur) 500 g

gingembre frais (lavé à l'eau claire, coupé en grosses tranches) 250 g

racine d'angélique (lavée à l'eau claire, coupée en grosses tranches) 150 g

poivre moulu 2 g

ciboule 50 g

vin de cuisson 20 g

sel 3 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez la racine d'angélique et le gingembre à l'eau claire, puis coupez-les en grosses tranches. Retirez les os du mouton, supprimez les tendons, blanchissez-le dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés sanguines, retirez-le de l'eau et laissez-le refroidir, puis coupez-le en lanières de 5 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Mijoter

Ajoutez une quantité appropriée d'eau claire dans une marmite en terre, mettez le mouton préparé, la racine d'angélique et le gingembre dans la marmite. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que le mouton soit entièrement cuit.