Zhongjing Lamm-Suppe

Name: Zhongjing Lamm-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch (ohne Knochen, Sehnen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blutverunreinigungen zu entfernen, in 5 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Streifen geschnitten); 250 g frischer Ingwer (mit sauberem Wasser gewaschen, in große Scheiben geschnitten); 150 g Angelikawurzel (mit sauberem Wasser gewaschen, in große Scheiben geschnitten); 2 g gemahlener Pfeffer; 50 g Frühlingszwiebel; 20 g Reiswein; 3 g Salz

Diese Zhongjing-Lammfleischsuppe wird mit großen Mengen Ingwer und Angelikawurzel geschmort. Das Lammfleisch wird zart schmelzend, und die Brühe ist klar und frisch. Sie wird traditionell für ihre Fähigkeit geschätzt, das Innere zu erwärmen, Mangel zu beheben, Kälte zu vertreiben und Schmerzen zu lindern.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammfleisch (ohne Knochen, Sehnen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, um Blutverunreinigungen zu entfernen, in 5 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Streifen geschnitten) 500 g

frischer Ingwer (mit sauberem Wasser gewaschen, in große Scheiben geschnitten) 250 g

Angelikawurzel (mit sauberem Wasser gewaschen, in große Scheiben geschnitten) 150 g

gemahlener Pfeffer 2 g

Frühlingszwiebel 50 g

Reiswein 20 g

Salz 3 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Angelikawurzel und den Ingwer mit sauberem Wasser waschen, dann in große Scheiben schneiden. Die Knochen aus dem Lammfleisch entfernen, die Sehnen abschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um Blutverunreinigungen zu entfernen, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, dann in 5 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Streifen schneiden.

Köcheln lassen

Eine geeignete Menge sauberes Wasser in einen Tontopf geben, das vorbereitete Lammfleisch, die Angelikawurzel und den Ingwer in den Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch vollständig gegart ist.