杏仁銀肺湯
乳白色のスープと、新鮮でコクのある味わいが楽しめる四川風スープです。
材料
豚肺全体（白くなるまでよく洗い、柔らかくなるまで煮込んでから厚切りにする）
1
甜杏仁（膨らむまで浸し、皮を剥き、水を加えて柔らかくなるまで蒸す）
75 g
ねぎ（軽く叩く）
13 g
生姜（軽く叩く）
8 g
塩
8 g
味の素
3 g
白胡椒粉
0.5 g
料酒
to taste
鶏ガラスープ
to taste
作り方
1
手順1
豚肺と気管を水で完全に白くなり血がなくなるまでよく洗い、余分な水分を切る。料酒と軽く叩いたねぎ、生姜を混ぜた沸騰水で湯通しし、肺が柔らかくなるまで煮込み、取り出して厚切りにする。
2
手順2
杏仁を沸騰水で膨らむまで浸し、皮を剥き、別の容器に入れ、水を加えて強火で柔らかくなるまで蒸す。
3
手順3
鶏ガラスープを鍋に入れ、薄切りにした豚肺と蒸した杏仁、杏仁の煮汁を加え、上記の調味料を入れ、沸騰させ、泡を取り除き、提供する。
