Mandel-Silberlungen-Suppe

Name: Mandel-Silberlungen-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 ganze Schweinelunge (gründlich abspülen, bis sie vollständig weiß ist, nach dem Schmoren bis zur Zartheit in dicke Scheiben schneiden); 75 g süße Mandeln (eingeweicht, bis sie aufgequollen sind, geschält, mit Wasser weich gedämpft); 13 g Frühlingszwiebeln (leicht zerdrückt); 8 g Ingwer (leicht zerdrückt); 8 g Salz; 3 g Geschmacksverstärker (MSG); 0.5 g weißer Pfeffer (gemahlen); nach Geschmack Reiswein; nach Geschmack Hühnerbrühe

Eine Sichuan-Suppe mit einer milchig weißen Brühe und einem frischen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

ganze Schweinelunge (gründlich abspülen, bis sie vollständig weiß ist, nach dem Schmoren bis zur Zartheit in dicke Scheiben schneiden) 1

süße Mandeln (eingeweicht, bis sie aufgequollen sind, geschält, mit Wasser weich gedämpft) 75 g

Frühlingszwiebeln (leicht zerdrückt) 13 g

Ingwer (leicht zerdrückt) 8 g

Salz 8 g

Geschmacksverstärker (MSG) 3 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 0.5 g

Reiswein nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Schweinelungenlappen und die Luftröhre gründlich mit Wasser abspülen, bis sie blutfrei und vollständig weiß sind, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit kochendem Wasser blanchieren, das mit Reiswein sowie zerdrückten Frühlingszwiebeln und Ingwer vermischt ist, die Lunge bis zur Zartheit schmoren, herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Mandeln in kochendem Wasser einweichen, bis sie aufgequollen sind, schälen, in einen separaten Behälter geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze weich dämpfen.

Schritt 3

Die Hühnerbrühe in einen Topf gießen, die geschnittene Schweinelunge und die gedämpften Mandeln zusammen mit der Mandel-Kochflüssigkeit hinzufügen, die oben genannten Gewürze dazugeben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und servieren.