아몬드 은빛 돼지폐탕
우윳빛 흰 국물에 신선하고 감칠맛 나는 풍미가 일품인 사천식 탕.
재료
돼지폐 통으로 (완전히 하얗게 될 때까지 깨끗이 씻어 헹구고, 부드럽게 될 때까지 졸인 뒤 두껍게 썬다)
1
스위트 아몬드 (부풀어 오를 때까지 불리고, 껍질을 벗긴 뒤 물을 넣어 부드럽게 될 때까지 찐다)
75 g
대파 (살짝 두드린 것)
13 g
생강 (살짝 두드린 것)
8 g
소금
8 g
미원 (MSG)
3 g
백후추 가루
0.5 g
요리주
to taste
닭육수
to taste
조리 방법
1
1단계
돼지폐 엽과 기관지를 물로 깨끗이 씻어 피가 빠지고 완전히 하얗게 될 때까지 헹구고, 남은 수분을 제거한다. 끓는 물에 요리주와 두드린 대파, 생강을 함께 넣어 데치고, 폐를 부드럽게 될 때까지 졸인 뒤 건져 내어 두껍게 썬다.
2
2단계
아몬드를 끓는 물에 불려 부풀어 오르면 껍질을 벗기고, 별도의 용기에 담아 물을 더한 다음 센 불에 찜기에서 부드럽게 될 때까지 찐다.
3
3단계
냄비에 닭육수를 붓고, 썰어 둔 돼지폐와 찐 아몬드를 아몬드 조리 국물과 함께 넣고, 위의 양념들을 더해 끓인 다음 거품을 걷어내어 그릇에 담아 낸다.
