蟻の木登り

Name: 蟻の木登り
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g 乾太い春雨; 100 g 挽いた赤身の牛肉; 40 g ピーシェン豆板醤、みじん切り; 10 g 醤油; 10 g 千切りにしたしょうが; 1 g MSG; 40 g セロリのみじん切り; 0.5 g 四川花椒油; 300 g 食用植物油（実使用量）; 300 g 新鮮な出汁; 4 g 細粒の塩

カリカリに炒めた牛そぼろを、柔らかく炒めた乾燥春雨と一緒に煮込み、麺はしっとりと柔らかく、肉は香り豊かに仕上がります。

35分

簡単

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材料

乾太い春雨 125 g

挽いた赤身の牛肉 100 g

ピーシェン豆板醤、みじん切り 40 g

醤油 10 g

千切りにしたしょうが 10 g

MSG 1 g

セロリのみじん切り 40 g

四川花椒油 0.5 g

食用植物油（実使用量） 300 g

新鮮な出汁 300 g

細粒の塩 4 g

作り方

下ごしらえ

セロリをみじん切りにし、ピーシェン豆板醤をみじん切りに、しょうがを千切りにする。牛肉も細かく挽く。

牛肉を炒める

中華鍋を中火にかけ、25 gの植物油を加える。牛肉を加え、細かくパラパラになるまで炒めたら、まな板に移し、さらに2回細かく挽く。牛肉を鍋に戻し、しょうがを加え、水分が飛んで牛肉が油を出してカリカリで香ばしくなるまで炒め続ける。ボウルに移す。

麺を揚げて合わせる

鍋にさらに250 gの植物油を加え、150℃程度（中火強）まで加熱する。麺を加え、膨らんで全体が軽くなるまで揚げたら、取り出して油を切る。揚げ油を捨て、鍋に約50 g残し、豆板醤を加え、油が赤く香ばしくなるまで炒める。出汁を注ぎ、麺、牛肉、塩、醤油、四川花椒油、MSGを加える。弱火にし、3分間静かに煮込む。みじん切りのセロリを加え、よく混ぜ、盛り付けボウルに移して提供する。