나무 위의 개미

Name: 나무 위의 개미
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g 굵은 마른 셀로판 면; 100 g 다진 살코기 소고기; 40 g 픽시안 두반장, 곱게 다진 것; 10 g 간장; 10 g 생강, 가는 실로 썬 것; 1 g MSG; 40 g 셀러리, 곱게 다진 것; 0.5 g 쓰촨 후추 기름; 300 g 식용유 (실제 사용량); 300 g 신선한 육수; 4 g 고운 소금

바삭한 다진 소고기를 부드럽게 볶은 건당면과 함께 졸이면, 면이 촉촉하고 부드러우며 고기는 풍부한 향이 난다.

35분

쉬움

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재료

굵은 마른 셀로판 면 125 g

다진 살코기 소고기 100 g

픽시안 두반장, 곱게 다진 것 40 g

간장 10 g

생강, 가는 실로 썬 것 10 g

MSG 1 g

셀러리, 곱게 다진 것 40 g

쓰촨 후추 기름 0.5 g

식용유 (실제 사용량) 300 g

신선한 육수 300 g

고운 소금 4 g

조리 방법

준비

셀러리를 곱게 다지고, 픽시안 두반장을 잘게 다지며, 생강은 가는 실로 썰어주세요. 소고기도 곱게 다져주세요.

소고기 볶기

중불에 웍을 올리고 식용유 25g을 넣으세요. 소고기를 넣고 잘게 부서질 때까지 볶은 다음, 도마에 옮겨 두 번 더 곱게 다져주세요. 소고기를 다시 웍에 넣고 생강을 더한 후, 수분이 날아가 소고기에서 기름이 나오고 바삭하고 향이 좋게 될 때까지 계속 볶아주세요. 그릇에 옮겨 담으세요.

면 튀기기 및 합치기

웍에 식용유 250g을 더 넣고 약 150°C(중약불)로 가열하세요. 면을 넣고 전체적으로 부풀어 가볍게 될 때까지 튀긴 뒤, 건져내어 기름을 빼주세요. 튀김 기름을 따라내고 웍에 약 50g만 남긴 뒤 두반장을 넣고 기름이 붉게 변하고 향이 좋게 될 때까지 볶으세요. 신선한 육수를 붓고 면, 소고기, 소금, 간장, 쓰촨 후추 기름, MSG를 넣으세요. 약불로 줄이고 3분간 부드럽게 졸이세요. 다진 셀러리를 넣고 잘 섞은 뒤, 서빙 그릇에 옮겨 담아 내세요.