Ameisen klettern auf einen Baum

Name: Ameisen klettern auf einen Baum
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g getrocknete dicke Glasnudeln; 100 g mageres Rindfleisch, gehackt; 40 g Pixian-Doubanjiang, fein gehackt; 10 g Sojasauce; 10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten; 1 g Mononatriumglutamat; 40 g Sellerie, fein gewürfelt; 0.5 g Sichuan-Pfefferöl; 300 g gekochtes Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch); 300 g frische Brühe; 4 g feines Salz

Knuspriges Rinderhack wird mit getrockneten, sanft gebratenen Fadennudeln geschmort, sodass die Nudeln feucht und zart bleiben und das Fleisch aromenreich ist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete dicke Glasnudeln 125 g

mageres Rindfleisch, gehackt 100 g

Pixian-Doubanjiang, fein gehackt 40 g

Sojasauce 10 g

Ingwer, in feine Streifen geschnitten 10 g

Mononatriumglutamat 1 g

Sellerie, fein gewürfelt 40 g

Sichuan-Pfefferöl 0.5 g

gekochtes Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch) 300 g

frische Brühe 300 g

feines Salz 4 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Sellerie fein würfeln, das Pixian-Doubanjiang fein hacken und den Ingwer in feine Streifen schneiden. Auch das Rindfleisch fein hacken.

Rindfleisch anbraten

Den Wok bei mittlerer Hitze aufstellen und 25 g Pflanzenöl hinzufügen. Das Rindfleisch dazugeben und anbraten, bis es sich in feine Krümel auflöst, dann auf ein Schneidebrett geben und noch zweimal fein hacken. Das Rindfleisch wieder in den Wok geben, den Ingwer dazugeben und weiter anbraten, um die Feuchtigkeit zu trocknen, bis das Rindfleisch sein Öl abgibt und knusprig und duftend wird. In eine Schüssel umfüllen.

Nudeln frittieren und vermengen

Weitere 250 g Pflanzenöl in den Wok geben und auf etwa 150 °C (mittlere Hitze) erhitzen. Die Nudeln dazugeben und frittieren, bis sie aufgehen und überall luftig werden, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Frittieröl abgießen, etwa 50 g im Wok lassen, das Doubanjiang dazugeben und anbraten, bis das Öl rot und duftend wird. Die frische Brühe angießen, dann die Nudeln, das Rindfleisch, Salz, Sojasauce, Sichuan-Pfefferöl und Mononatriumglutamat hinzufügen. Auf niedrige Hitze umstellen und 3 Minuten sanft köcheln lassen. Den gewürfelten Sellerie unterrühren, gut vermengen, in eine Servierschüssel umfüllen und servieren.