塩生姜とカエルの炒め物
カエルを料理油とコーンスターチに漬け込み、角切り豚肉、酢漬けの生姜、酢漬けの唐辛子と一緒に炒めます。コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、煮詰めて仕上げます。
材料
刻んで洗ったカエル
500g
豚バラ肉の角切り
50g
塩漬け生姜
50g
塩漬け唐辛子
4
にんにく
50g
精製塩
5g
味の素
5g
コーンスターチ
40g
ごま油
10g
白こしょう
ひとつまみ
薄口醤油
ひとつまみ
紹興酒
15g
ピーナッツオイル
50g
サラダ油
10g
塩
ひとつまみ
水溶きコーンスターチ（25gは混ぜる用、15gはとろみ付け用）
40g
作り方
1
手順1
まずカエルに10gのサラダ油と塩ひとつまみ、25gの水溶きコーンスターチを加えてよく混ぜる。塩漬け生姜と塩漬け唐辛子を細切りにする。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、まずにんにくを香りが立つまで炒め、次にカエルを加えてさっと炒める。一度取り出して置いておく。
3
手順3
中華鍋に豚バラ肉の角切り、塩漬け生姜、塩漬け唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。紹興酒を回し入れ、カエル、にんにく、少量のスープ、精製塩、味の素を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮る。15gの水溶きコーンスターチを加えてとろみをつけ、ごま油、薄口醤油、白こしょうを加え、皿に盛り付けて供する。
