麻婆春雨
ひき肉が春雨に絡みつく、四川の伝統的な家庭料理。「蟻の木登り」という遊び心のある名前のとおり、艶のある赤い見た目と、独特で深い旨みが広がる一品です。
材料
春雨
100 g
豚ひき肉
75 g
植物油（実際の使用量は約50g）
750 g
ネギ（みじん切り）
5 g
生姜（みじん切り）
3 g
ニンニク（みじん切り）
3 g
豆板醤（トウバンジャン）
13 g
唐辛子粉
1 g
醤油
20 g
料理酒
13 g
化学調味料
3 g
ブイヨン
150 g
作り方
1
手順1
強火で中華鍋に油を熱し、油温が60～70％になるまで加熱する。春雨を入れ、膨らむまで揚げて取り出し、油を切る。
2
手順2
ネギ、生姜、ニンニクを細かくみじん切りにする。
3
手順3
揚げた後、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子粉を加えて軽く炒める。次に料理酒、ブイヨン、醤油を注ぎ、春雨を加え、汁気がなくなるまで煮込み、最後に化学調味料で味を調える。
