개미가 나무를 오르는 요리
사천 가정식의 클래식한 요리로, 다진 고기가 당면(유리면)에 달라붙어 있는 모습이 장난스러운 이름인 "개미가 나무를 타다(蚂蚁上树)"를 연상시키며, 윤기 나는 붉은빛 마감과 독특하고 감칠맛 나는 풍미를 자랑한다.
재료
당면
100 g
다진 돼지고기
75 g
식용유 (실제로는 약 50g 사용)
750 g
대파 (다진 것)
5 g
생강 (다진 것)
3 g
마늘 쪽 (다진 것)
3 g
두반장 (콩 페이스트)
13 g
고춧가루
1 g
간장
20 g
요리주
13 g
MSG
3 g
육수
150 g
조리 방법
1
1단계
웍에 기름을 넣고 센 불로 가열하여 60-70% 온도에 도달하도록 합니다. 당면을 넣어 부풀어 오를 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 빼냅니다.
2
2단계
대파, 생강, 마늘을 잘게 다집니다.
3
3단계
튀긴 후 대파, 생강, 마늘, 고춧가루를 넣고 잠시 볶습니다. 그런 다음 요리주, 육수, 간장을 붓고 당면을 넣어 국물이 줄어들 때까지 익힌 뒤 MSG로 마무리합니다.
