Ameisen auf Bäumen
Ein klassisches Hausmannsgericht aus Sichuan mit Hackfleisch, das an Glasnudeln haftet – was an seinen verspielten Namen „Ameisen auf dem Baum" erinnert – mit einer glänzend roten Oberfläche und einem unverwechselbaren, würzigen Geschmack.
Zutaten
Glasnudeln
100 g
Schweinehackfleisch
75 g
Pflanzenöl (etwa 50 g werden tatsächlich verwendet)
750 g
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
5 g
Ingwer (fein gehackt)
3 g
Knoblauchzehen (fein gehackt)
3 g
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste)
13 g
Chilipulver
1 g
Sojasauce
20 g
Kochwein
13 g
MSG
3 g
Brühe
150 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es 60-70 % heiß ist. Die Glasnudeln hinzufügen und frittieren, bis sie aufgehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
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Schritt 2
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
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Schritt 3
Nach dem Frittieren Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver hinzufügen und kurz anbraten. Dann Kochwein, Brühe und Sojasauce zugießen, die Glasnudeln hinzufügen, kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, und mit MSG abschließen.
