貴族白湯フグ
ふぐを白くなるまで焼き、ハム、エビ、そして様々な食材から作られたコクのある白湯で煮込みます。
材料
養殖縞フグ（目、内臓、エラを取り除き、よく洗ったもの）
1
川蛤
適量
ハム薄切り
適量
老母鶏
適量
黄ナマズ
適量
干し貝柱
適量
豚バラ肉
適量
精製塩
適量
蝦子
適量
結びネギ
適量
にんにく
適量
生姜薄切り
適量
料酒
適量
豚ラード
適量
上湯
適量
蟹黄油
適量
作り方
1
手順1
フグを捌き、目、内臓、エラを取り除き、よく洗う。
2
手順2
鍋に川蛤、蟹黄油、老母鶏、黄ナマズ、干し貝柱、豚バラ肉、上湯を加え、とろみのある白湯になるまで煮込む。
3
手順3
鍋に豚ラードを熱し、結びネギとにんにくを香りが出るまで炒め、フグの身が白くなるまで焼き、ハム薄切り、蝦子、料酒、とろみのある白湯を加え、強火で25分間煮る。生姜とフグ皮を加え、中火に切り替えさらに15分間煮込み、精製塩で味付けして、盛り付ける。
