Soupe aristocratique au poisson-ballon
Saisissez le poisson-globe jusqu'à ce qu'il soit pâle, puis laissez mijoter avec des tranches de jambon, des crevettes et un bouillon blanc riche préparé à partir de divers ingrédients.
Ingrédients
Poisson-ballon oriental d'élevage à rayures foncées (abattu, yeux, organes internes et branchies retirés, rincé proprement)
1
Palourde de rivière
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Tranches de jambon
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Poule mature
to taste
Poisson-chat jaune
to taste
Saint-Jacques séchées
to taste
Poitrine de porc
to taste
Sel raffiné
to taste
Œufs de crevettes
to taste
Nœuds de ciboule
to taste
Gousses d'ail
to taste
Tranches de gingembre
to taste
Vin de cuisine
to taste
Saindoux fondu
to taste
Bouillon supérieur
to taste
Huile de crabe aux œufs
to taste
Instructions
1
Étape 1
Abattre le poisson-ballon, retirer les yeux, les organes internes et les branchies, puis le rincer proprement.
2
Étape 2
Ajouter dans une marmite les palourdes de rivière, l'huile de crabe aux œufs, la poule mature, le poisson-chat jaune, les saint-Jacques séchées, la poitrine de porc et le bouillon supérieur, puis laisser mijoter jusqu'à obtenir un bouillon blanc épais.
3
Étape 3
Faire chauffer la marmite avec le saindoux fondu, faire revenir les nœuds de ciboule et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, faire revenir le poisson-ballon à la poêle jusqu'à ce que la chair devienne blanche, ajouter les tranches de jambon, les œufs de crevettes, le vin de cuisine et le bouillon blanc épais, laisser mijoter à feu vif pendant 25 minutes, ajouter le gingembre et la peau du poisson-ballon, passer à feu moyen et laisser mijoter encore 15 minutes, assaisonner avec le sel raffiné et servir.
