귀족식 백탕 복어
복어를 옅은 색이 될 때까지 굽고, 햄 슬라이스, 새우 및 다양한 재료로 만든 진한 흰색 육수와 함께 졸여 익히세요.
재료
양식 어두운 줄무늬 동방 복어 (잡아서 눈, 내장, 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 것)
1
재첩
적당량
햄 슬라이스
적당량
다 자란 암탉
적당량
노란 메기
적당량
말린 가리비
적당량
삼겹살
적당량
정제 소금
적당량
새우알
적당량
대파 매듭
적당량
통마늘 쪽
적당량
생강 슬라이스
적당량
요리주
적당량
돼지고기 라드
적당량
고급 육수
적당량
게알 기름
적당량
조리 방법
1
1단계
복어를 잡아 손질하고, 눈, 내장, 아가미를 제거한 다음 깨끗이 씻어줍니다.
2
2단계
냄비에 재첩, 게알 기름, 다 자란 암탉, 노란 메기, 말린 가리비, 삼겹살, 고급 육수를 넣고 걸쭉한 흰 국물이 되도록 끓여줍니다.
3
3단계
냄비에 돼지고기 라드를 두르고 달군 다음, 대파 매듭과 통마늘 쪽을 향이 올라올 때까지 볶고, 복어 살이 하얗게 익도록 팬에 굽고, 햄 슬라이스, 새우알, 요리주, 걸쭉한 흰 국물을 넣고 센 불에서 25분간 끕니다. 생강과 복어 껍질을 넣고 중불로 줄여 15분간 더 끓인 다음 정제 소금으로 간을 하고 냅니다.
