Aristokratischer Kugelfisch in weißer Brühe
Brate den Kugelfisch an, bis er blass ist, dann dünste ihn zusammen mit Schinkenscheiben, Garnelen und einer reichhaltigen weißen Brühe, die aus verschiedenen Zutaten zubereitet wurde.
Zutaten
Gezüchteter dunkelgestreifter orientalischer Kugelfisch (geschlachtet, Augen, Innereien und Kiemen entfernt, sauber gespült)
1
Flussmuschel
nach Geschmack
Schinkenscheiben
nach Geschmack
Althenne
nach Geschmack
Gelber Katzenwels
nach Geschmack
Getrocknete Jakobsmuscheln
nach Geschmack
Schweinebauch
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Garnelenrogen
nach Geschmack
Frühlingszwiebelknoten
nach Geschmack
Knoblauchzehen
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Ausgelassenes Schweineschmalz
nach Geschmack
Erstklassige Brühe
nach Geschmack
Krabbenrogenöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Kugelfisch schlachten, Augen, Innereien und Kiemen entfernen und ihn sauber abspülen.
2
Schritt 2
Flussmuscheln, Krabbenrogenöl, Althenne, gelben Katzenwels, getrocknete Jakobsmuscheln, Schweinebauch und erstklassige Brühe in einen Topf geben und zu einer dickflüssigen weißen Brühe köcheln lassen.
3
Schritt 3
Den Topf mit ausgelassenem Schweineschmalz erhitzen, Frühlingszwiebelknoten und Knoblauchzehen anbraten bis sie duften, den Kugelfisch anbraten bis das Fleisch weiß wird, Schinkenscheiben, Garnelenrogen, Reiswein und die dickflüssige weiße Brühe zugeben, 25 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, Ingwer und Kugelfischhaut zugeben, auf mittlere Hitze umstellen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit raffiniertem Salz würzen und servieren.
