香り豊かな縁起豚足
豚足をやわらかくなるまで煮込み、一口大に切って塩ゆでのピーナッツと一緒に盛り付け、ごまペースト、ラー油、調味料で作ったタレをかけます。
材料
豚足（皮を炙り、熱湯に浸け、湯がいて、柔らかくなるまで煮て、切る）
適量
塩漬けピーナッツ（敷き詰め用）
適量
胡麻ペースト
適量
花生醤（原文は「花米醤」と書かれていたが、花生醤と推測）
適量
ラー油
適量
マギーブイヨン
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
適量
塩
適量
鶏がらスープの素
適量
味の素
適量
砂糖
適量
酢
適量
煮込みスープ（豚足の煮込み用）
1バケツ
刻み乾燥唐辛子
適量
冷たいスープ
適量
刻みネギ
適量
花椒（山椒）
適量
油
適量
生姜
適量
刻みニンニク
適量
作り方
1
豚足の準備
豚足の皮を直火で炙り、数分間熱湯に浸してからよく洗う。沸騰した湯で湯がいて血を取り除き、柔らかくなるまで煮込みスープで煮る。取り出して冷まし、一口大に切る。器にピーナッツを敷き詰め、その上に切った豚足を盛り付ける。
2
タレの準備
ボウルに生姜、刻みニンニク、刻み乾燥唐辛子、胡麻ペースト、花生醤、塩、鶏がらスープの素、味の素、マギーブイヨン、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、酢、冷たいスープを合わせる。均一に混ざるまでよく混ぜる。
3
仕上げ
ラー油と花椒油を準備したタレに加え、全体がなじむまでかき混ぜる。豚足にタレを均一にかけ、刻みネギを散らして供す。
