豆花ラー油
豆花（豆腐花）ソースの材料と作り方のまとめ
材料
唐辛子粉
2500 g
ねぎ、潰したにんにく、生姜の薄切り、玉ねぎの千切り（それぞれ）
1 kg
コリアンダーシード
500 g
八角
50 g
桂皮
50 g
フェンネルシード
70 g
ローリエ
30 g
荏胡麻
250 g
花山椒
100 g
作り方
1
手順 1
ステンレス製のバケツに大豆油を入れ、火にかけて沸騰させる。油が黄色を失うまで精製し、火を止める。15分間休ませてから、ねぎ、にんにく、生姜、玉ねぎを加える。次に、八角、桂皮、ローリエ、フェンネルシード、荏胡麻、コリアンダーシードを加える。香りが出るまで炒め、すべての固形物を取り出して廃棄する。
2
手順 2
別のステンレス製のバケツに唐辛子粉を入れる。目の細かいストレーナーを上に置き、精製した油を唐辛子粉の上に注ぐ。油をすべて注ぎ終えたら、バケツにしっかりと蓋をし、一晩浸してから使用する。
