Huile de piment Douhua
Ingrédients organisés et méthodes de préparation pour la sauce Douhua (pudding de tofu)
Ingrédients
piment en poudre
2500 g
segments de ciboule, gousses d'ail écrasées, tranches de gingembre et oignons émincés (chacun)
1 kg
graines de coriandre
500 g
anis étoilé
50 g
écorce de casse
50 g
graines de fenouil
70 g
feuilles de laurier
30 g
graines de périlla
250 g
poivres du Sichuan
100 g
Instructions
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Étape 1
Versez l'huile de soja dans un seau en acier inoxydable, placez-le sur le feu et portez à ébullition. Raffinez l'huile jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur jaune, puis éteignez le feu. Laissez reposer 15 minutes, puis ajoutez les ciboules, l'ail, le gingembre et l'oignon. Ajoutez ensuite l'anis étoilé, l'écorce de casse, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les graines de périlla et les graines de coriandre. Faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis retirez et jetez tous les solides.
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Étape 2
Dans un autre seau en acier inoxydable, ajoutez la poudre de piment. Placez une passoire à mailles fines au-dessus, puis versez l'huile raffinée sur la poudre de piment. Une fois que toute l'huile a été versée, couvrez le seau hermétiquement et laissez infuser toute la nuit avant de l'utiliser.
