Douhua Chiliöl
Organisierte Zutaten und Zubereitungsmethoden für Douhua (Tofu-Pudding)-Soße
Zutaten
Chilipulver
2500 g
Frühlingszwiebelstücke, zerdrückte Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Zwiebelstreifen (jeweils)
1 kg
Koriandersamen
500 g
Sternanis
50 g
Kassiarinde
50 g
Fenchelsamen
70 g
Lorbeerblätter
30 g
Perillasamen
250 g
Sichuan-Pfefferkörner
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Gießen Sie Sojaöl in einen Edelstahleimer, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Raffinieren Sie das Öl, bis es seine gelbe Farbe verliert, und schalten Sie dann den Herd aus. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen und geben Sie dann die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel hinzu. Geben Sie anschließend den Sternanis, die Kassiarinde, die Lorbeerblätter, die Fenchelsamen, die Perillasamen und die Koriandersamen hinzu. Braten Sie alles an, bis es duftet, und seihen Sie die festen Bestandteile ab und entsorgen Sie sie.
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Schritt 2
Geben Sie in einen separaten Edelstahleimer das Chilipulver. Setzen Sie ein feinmaschiges Sieb darauf und gießen Sie dann das raffinierte Öl über das Chilipulver. Sobald das gesamte Öl durchgegossen wurde, decken Sie den Eimer fest ab und lassen Sie ihn über Nacht ziehen, bevor Sie ihn verwenden.
