Aromatische Wohlstands-Schweinshaxen
Schweinshaxen schmoren, bis sie zart sind, in Stücke schneiden und mit gesalzenen Erdnüssen servieren, beträufelt mit einer komplexen Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und Gewürzen.
Zutaten
Schweinshaxen-Spitzen (Haut abflammen, in heißem Wasser einweichen, blanchieren, weich schmoren, schneiden)
nach Geschmack
gesalzene Erdnüsse (als Grundlage)
nach Geschmack
Sesampaste
nach Geschmack
Erdnusssauce (Originaltext lautet „Blumenreissauce“, wird als Erdnusssauce interpretiert)
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Maggi-Würze
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Hühneressenz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Schmorbrühe (zum Schmoren der Schweinshaxen)
1 Eimer
gehackte getrocknete Chili
nach Geschmack
kalte Brühe
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Schweinshaxen
Die Haut der Schweinshaxen über offener Flamme abflammen, einige Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gründlich waschen. In kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen, dann in der Schmorbrühe weich garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die gegarten Erdnüsse als Grundlage auf einem Teller verteilen und die gehackten Schweinshaxen darauf anrichten.
2
Vorbereitung der Sauce
In einer Rührschüssel Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackte getrocknete Chili, Sesampaste, Erdnusssauce, Salz, Hühneressenz, MSG, Maggi-Würze, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Essig und kalte Brühe vermengen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Fertigstellen des Gerichts
Chiliöl und Sichuan-Pfefferöl in die vorbereitete Sauce einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Die Sauce gleichmäßig über die Schweinshaxen gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
