鶏肉の寄せ煮
やわらかい鶏肉の薄切りを様々な魚介類や具材とともに煮込み、コク深く風味豊かで栄養たっぷりの料理に仕上げました。
材料
鶏肉（茹でて骨を取り、スライス）
400 g
戻したなまこ
75 g
戻した干し椎茸
25 g
冬筍（薄切りにして下茹で）
50 g
戻した魚の浮き袋
75 g
ハム
25 g
海老
15 g
青菜（熱湯で下茹で）
100 g
鶏の砂肝（筋を取り、十字の切り込みを入れ、一口大に切る）
1個
豚の胃袋の先（筋を取り、十字の切り込みを入れ、一口大に切る）
100 g
食塩
小さじ3杯
味の素
小さじ2杯
ねぎ
5本
生姜
5枚
澄ましスープ
5カップ
でん粉
大さじ1/2杯
料理酒
大さじ1/2杯
作り方
1
鶏肉を茹でてスライスする
鶏肉を鍋の水に入れ、火が通るまで茹でてから骨を外し、スライスする。
2
海産物を煮る
フライパンに少量の油を熱し、ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、澄ましスープを注ぐ。次に魚の浮き袋、なまこ、食塩、料理酒、味の素を加える。弱火で1分間煮る。
3
付け合わせの準備
冬筍を紅葉形の薄切りにして下茹でする。鶏の砂肝と豚の胃袋の先から筋を取り、十字の切り込みを入れ、一口大に切って、青菜と一緒に熱湯で下茹でする。
4
合わせて煮る
フライパンに油を熱し、ねぎと生姜を入れて香りが出るまで炒めて取り除く。料理酒を振り入れ、澄ましスープと食塩を加える。
