Gemischtes geschmortes Hähnchen

Name: Gemischtes geschmortes Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Ganzes Hähnchen (in Wasser gekocht, entbeint und in Scheiben geschnitten); 75 g Rehydrierte Seegurke; 25 g Rehydrierter Shiitake-Pilz; 50 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten und blanchiert); 75 g Rehydrierte Fischblase; 25 g Schinken; 15 g Garnelen; 100 g Grünes Gemüse (in kochendem Wasser blanchiert); 1 Hähnchenmagen (Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 100 g Schweinekuttelspitze (Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 3 tsp Feines Salz; 2 tsp MSG; 5 segments Frühlingszwiebel; 5 slices Ingwer; 5 cup Klare Brühe; 0.5 tbsp Stärke; 0.5 tbsp Kochwein

Zarte Hähnchenscheiben werden zusammen mit einer Vielzahl an Meeresfrüchten und Zutaten geschmort, sodass ein reichhaltiges, aromatisches und nahrhaftes Gericht entsteht.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganzes Hähnchen (in Wasser gekocht, entbeint und in Scheiben geschnitten) 400 g

Rehydrierte Seegurke 75 g

Rehydrierter Shiitake-Pilz 25 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten und blanchiert) 50 g

Rehydrierte Fischblase 75 g

Schinken 25 g

Garnelen 15 g

Grünes Gemüse (in kochendem Wasser blanchiert) 100 g

Hähnchenmagen (Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 1

Schweinekuttelspitze (Sehnen entfernt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 100 g

Feines Salz 3 tsp

MSG 2 tsp

Frühlingszwiebel 5 segments

Ingwer 5 slices

Klare Brühe 5 cup

Stärke 0.5 tbsp

Kochwein 0.5 tbsp

Anleitung

Hähnchen kochen und in Scheiben schneiden

Das Hähnchen in einen Topf mit Wasser geben, kochen bis es gar ist, dann entbeinen und in Scheiben schneiden.

Meeresfrüchte schmoren

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel und Ingwer anschwitzen bis sie duften, die klare Brühe angießen, dann Fischblase, Seegurke, feines Salz, Kochwein und MSG hinzufügen. 1 Minute leicht köcheln lassen.

Beilagen vorbereiten

Die Winterbambussprossen in ahornblattförmige Scheiben schneiden und blanchieren; die Sehnen von den Hähnchenmägen und Schweinekuttelspitzen entfernen, ein Kreuzmuster einschneiden, in Stücke schneiden und mit dem grünen Gemüse in kochendem Wasser blanchieren.

Zusammenfügen und schmoren

Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und braten bis sie duften, dann herausnehmen. Mit Wein ablöschen, Brühe und feines Salz hinzufügen.