盛り合わせ皇室鍋
伝統的な山東省料理の盛り合わせ鍋で、厳選された多彩な食材を技を凝らして調理しており、さっぱりとした味わいと豊かな旨味、優れた栄養価を兼ね備えています。
材料
鶏肉（茹でたもの）
200g
ナマコ（薄切り）
20g
魚膠（細切り）
15g
筍（細切り）
15g
豆苗（軽く茹でて冷水にさらす）
20g
豚大動脈（スープで湯通し）
20g
イカ巻き（スープで湯通し）
20g
龍髭麺
25g
キャベツ（一口大）
20g
山芋（茹でたもの）
20g
豚足（茹でたもの）
25g
鴨肉（茹でたもの）
25g
ポーチドエッグ
20g
三種スープ
20g
紹興酒
6g
上塩
5g
作り方
1
食材の下ごしらえ
ナマコを薄切りにし、魚膠と筍を細切りにする。豆苗を軽く茹でて冷水にさらし、豚大動脈とイカ巻きをスープで湯通しする。
2
鍋に盛り付ける
「一品鍋」を用意する。鍋の下に龍髭麺、キャベツ、山芋を敷く。その上に豚足、鶏肉、鴨肉を並べ、隙間にナマコ、魚膠、イカ巻き、筍、ポーチドエッグを美しく配置する。最後に豚大動脈を上に置く。
3
蒸し上げる
三種スープ、紹興酒、上塩を加える。強火で約2時間蒸してから取り出し、豆苗を散らして供す。
