チョコレートとピーカンのサムプリントクッキー
柔らかく噛み応えのあるチョコレートピーカンクッキー。溶けたダークチョコレートが詰まっていて、上にはトーストしたピーカンのハーフがのっています。
材料
中力粉
2カップ
塩
小さじ1/2
ダッチプロセスココアパウダー
大さじ6
植物油
大さじ2
無塩バター（柔らかくしておく）
1カップ（2スティック）
グラニュー糖
1カップ
卵黄
2
バニラエクストラクト
小さじ2
ピーカン（フードプロセッサーで細かく挽いたもの）
1.5カップ
卵白（フォークで泡立つまで泡立てたもの）
2
ダークチョコレート（粗く刻んだもの）
8オンス
ピーカンの半割（軽くトーストしたもの）
約36
作り方
1
オーブンを予熱し、焼きシートを準備する
オーブンの中央に棚を置き、350°F（175°C）に予熱する。2枚の焼きシートに薄く油を塗る。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに中力粉と塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。取り置いておく。
3
ココアミックスを混ぜる
小さなボウルにココアパウダーと植物油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。取り置いておく。
4
生地を作る
スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを付け、バターを低速でクリーム状になるまで約1分間泡立てる。徐々にグラニュー糖を加え、なめらかになるまで1～2分間泡立てる。卵黄を1つずつ加え、その都度よく泡立てる。バニラエクストラクトを加えて泡立て、次にココアミックスを加える。必要に応じてボウルの側面をスクレーパーでこそぎ落とす。ミキサーを低速にし、徐々に中力粉の混合物を加え、混ざりすぎない程度に泡立てる。
5
衣の準備をする
挽いたピーカンを小さなボウルに入れる。卵白を別の小さなボウルに入れ、フォークで泡立つまで泡立てる。
6
成形して凹みを作る
生地を1インチの丸に成形する。それぞれの丸をまず卵白にくぐらせ、次に挽いたピーカンをまぶし、準備した焼きシートの上に1.5インチ間隔で置く。親指または人差し指の関節を使って、それぞれの丸の中央に深く凹みを押し付け、1.5インチの円形に平たくする。
7
焼く
1枚ずつ8～10分間、焼き固まるまで焼く。クッキーをワイヤーラックに移して完全に冷ます。
8
チョコレートフィリングを作る
ダブルボイラーの上段にチョコレートを入れ、沸騰直前のお湯で熱しながら、時々かき混ぜてなめらかになるまで溶かす。火から下ろし、チョコレートを少し冷ます。
9
フィリングを入れて飾り付ける
小さなスプーンを使って、各クッキーの中央に溶かしたチョコレートを入れる。5分間置いた後、チョコレートの上にピーカンの半割をのせる。
