Schokoladen-Pekannuss-Thumbprint-Kekse
Weiche und zähe Schokoladen-Pekannuss-Kekse, gefüllt mit geschmolzener dunkler Schokolade und belegt mit gerösteten Pekannusshälften.
Zutaten
Mehl (Type 405)
2 Tassen
Salz
½ Teelöffel
Holländisches Kakaopulver
6 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
Kristallzucker
1 Tasse
Eigelb
2
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Pekannüsse (in der Küchenmaschine fein gemahlen)
1½ Tassen
Eiweiß (mit einer Gabel schaumig geschlagen)
2
Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
8 Unzen
Pekannusshälften (leicht geröstet)
etwa 36
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verrühren, bis sie gut vermischt sind. Beiseitestellen.
3
Kakaomischung zubereiten
In einer kleinen Schüssel Kakaopulver und Pflanzenöl verrühren, bis sie gut vermischt sind. Beiseitestellen.
4
Den Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter auf niedriger Stufe cremig schlagen, etwa 1 Minute. Den Zucker nach und nach zugeben und 1 bis 2 Minuten glatt rühren. Das Eigelb einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die Vanille unterrühren, dann die Kakaomischung zugeben und dabei die Schüsselränder nach Bedarf abschaben. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung nach und nach zugeben und nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
5
Die Toppings vorbereiten
Die gemahlenen Pekannüsse in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel schaumig schlagen.
6
Formen und Vertiefungen drücken
Den Teig zu Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Jede Kugel zuerst im Eiweiß, dann in den gemahlenen Pekannüssen wälzen und mit etwa 4 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Mit dem Daumen oder dem Zeigefingerknöchel eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken und sie zu einer etwa 4 cm großen Runde flach drücken.
7
Backen
Ein Blech nach dem anderen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Kekse gerade fest sind. Die Kekse auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.
8
Schokoladenfüllung zubereiten
Die Schokolade im oberen Teil eines Wasserbads über simmerndem Wasser schmelzen und gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen.
9
Füllen und dekorieren
Mit einem kleinen Löffel die Mitte jedes Kekses mit der geschmolzenen Schokolade füllen. 5 Minuten ruhen lassen, dann eine Pekannusshälfte auf die Schokolade setzen.
