초콜릿 피칸 엄지쿠키
부드럽고 쫄깃한 초콜릿 피칸 쿠키, 속에는 녹은 다크초콜릿이 들어있고 위에는 구운 피칸 반이 올려져 있습니다.
재료
중력분
2컵
소금
½작은술
더치 가공 코코아 파우더
6큰술
식물성 기름
2큰술
무염버터 (부드럽게 풀어둔 것)
1컵 (2스틱)
백설탕
1컵
달걀 노른자
2
바닐라 엑기스
2작은술
피칸 (푸드프로세서에서 곱게 갈아서)
1½컵
달걀 흰자 (포크로 거품이 날 때까지 풀어서)
2
다크 초콜릿 (거칠게 다져서)
8온스
피칸 반쪽 (살짝 구워서)
약 36
조리 방법
1
오븐 예열하고 베이킹 시트 준비하기
오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다. 베이킹 시트 두 장에 살짝 기름을 바릅니다.
2
건조 재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루와 소금을 잘 섞일 때까지 거품기로 젓습니다. 옆에 둡니다.
3
코코아 혼합물 만들기
작은 그릇에 코코아 파우더와 식물성 기름을 잘 섞일 때까지 거품기로 젓습니다. 옆에 둡니다.
4
반죽 만들기
패들 어태치먼트가 장착된 스탠드 믹서 그릇에서 버터를 저속으로 약 1분간 크리미해질 때까지 쳐줍니다. 설탕을 조금씩 추가하고 1~2분간 매끄러워질 때까지 쳐줍니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고, 매번 넣을 때마다 잘 쳐줍니다. 바닐라를 넣고 쳐준 다음, 코코아 혼합물을 넣고 그릇 옆면을 긁어내립니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루 혼합물을 조금씩 추가하고 살짝 섞일 때까지 쳐줍니다.
5
코팅 준비하기
간 피칸을 작은 그릇에 넣습니다. 작은 그릇에 달걀 흰자를 넣고 포크로 거품이 날 때까지 풀어줍니다.
6
모양을 만들고 자국 누르기
반죽을 1인치 크기 공으로 굴립니다. 각 공을 먼저 달걀 흰자에 굴린 다음 간 피칸에 굴리고, 준비된 베이킹 시트에 약 1½인치 간격으로 놓습니다. 엄지 또는 검지 손가락 마디를 사용하여 각 공의 중앙에 깊은 자국을 눌러 1½인치 둥근 모양으로 평평하게 만듭니다.
7
굽기
한 번에 시트 한 장을 8~10분간, 살짝 굳을 때까지 굽습니다. 쿠키를 철망 선반에 옮겨 완전히 식힙니다.
8
초콜릿 필링 만들기
이중 보일러 윗부분에서 약불 끓는 물 위에 초콜릿을 녹여서, 가끔 저으면서 매끄러워질 때까지 합니다. 불에서 내려 초콜릿을 살짝 식힙니다.
9
채우고 장식하기
작은 숟가락을 사용하여 각 쿠키의 중앙을 녹인 초콜릿으로 채웁니다. 5분간 그대로 둔 다음, 초콜릿 위에 피칸 반쪽을 올려놓습니다.
