Cookies empreintes de pouce au chocolat et aux noix de pécan
Biscuits moelleux et fondants au chocolat et aux noix de pécan, fourrés au chocolat noir fondu et garnis de demi-noix de pécan grillées.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
sel
½ cuillère à café
poudre de cacao néerlandaise
6 cuillères à soupe
huile végétale
2 cuillères à soupe
beurre doux (ramolli)
1 tasse (2 bâtonnets)
sucre en poudre
1 tasse
jaunes d'œufs
2
extrait de vanille
2 cuillères à café
noix de pécan (moulues finement dans un robot culinaire)
1 tasse et demie
blancs d'œufs (battus à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux)
2
chocolat noir (concassé grossièrement)
8 onces
moitiés de noix de pécan (légèrement torréfiées)
environ 36
Instructions
1
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson
Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez légèrement deux plaques de cuisson.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.
3
Préparer le mélange au cacao
Dans un petit bol, mélangez la poudre de cacao et l'huile végétale à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.
4
Préparer la pâte
Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, battez le beurre à vitesse basse jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu'à obtention d'un mélange lisse, 1 à 2 minutes. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille, puis ajoutez le mélange au cacao, en raclant les parois du bol si nécessaire. Avec le robot à vitesse basse, ajoutez progressivement le mélange de farine et battez juste assez pour incorporer les ingrédients.
5
Préparer les enrobages
Mettez les noix de pécan moulues dans un petit bol. Mettez les blancs d'œuf dans un autre petit bol et battez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
6
Façonner et creuser les empreintes
Roulez la pâte en boules de 1 pouce. Roulez chaque boule d'abord dans les blancs d'œuf, puis dans les noix de pécan moulues, et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées, espacées d'environ 1 pouce et demi. À l'aide de votre pouce ou de l'articulation de votre index, appuyez au centre de chaque boule pour former une empreinte profonde, en l'aplatissant pour obtenir un disque de 1 pouce et demi de diamètre.
7
Cuire
Faites cuire une plaque à la fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient juste pris. Transférez les biscuits sur une grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.
8
Préparer la garniture au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture lisse. Retirez du feu et laissez le chocolat refroidir légèrement.
9
Garnir et décorer
À l'aide d'une petite cuillère, garnissez le centre de chaque biscuit de chocolat fondu. Laissez reposer 5 minutes, puis déposez une moitié de noix de pécan sur le chocolat.
