豆腐の盛り合わせ
豆腐を主原料とした韓国風炒め物で、にんじん、牛肉、グリンピース、きのこなどの食材を組み合わせています。繊細な味わいで、見た目の美しさも魅力的です。
材料
豆腐（エンドウマメの大きさに切る）
250 g
にんじん（皮をむき、エンドウマメの大きさに切る）
50 g
牛肉（エンドウマメの大きさに切る）
100 g
絹ごし豆腐（原典では重複しており、異なる品種または同じ豆腐の補足量と思われる）
200 g
きのこ（同じ大きさに切る）
100 g
エンドウマメ（皮をむく）
お好みで
大豆油（揚げ炒め用）
250 g（実際に使用するのは約75 g）
料理酒
25 g
醤油
50 g
精製塩
2 g
砂糖
10 g
青ねぎ（皮をむき、みじん切り）
10 g
しょうが（皮をむき、みじん切り）
5 g
化学調味料
2 g
でんぷん（とろみつけ用）
15 g
作り方
1
材料の準備
豆腐、皮をむいたにんじん、牛肉をエンドウマメの大きさに切る。エンドウマメをさやから出す。青ねぎとしょうがの皮をむき、両方を細かくみじん切りにする。
2
材料の下調理
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加えて五分通り熱し、豆腐の角切りを加えてさっと炒める。取り出して水気を切る。にんじんの角切りとエンドウマメをそれぞれ別々に熱湯でゆで、取り出して水気を切る。
3
仕上げの炒め
中華鍋をきれいにし、大豆油25 gを加え、熱くなったら牛肉、みじん切りの青ねぎ、みじん切りのしょうがを加える。さっと炒め、少量の水を加え、続いて醤油、塩、砂糖、料理酒を加える。タレが沸騰したら、豆腐の角切り、にんじんの角切り、エンドウマメ、化学調味料を加え、でんぷんでとろみをつけ、提供する。
