バトン・マレショー
アーモンド風味の細長いメレンゲクッキーを、底にチョコレートをからめたもの。
材料
粉糖
3.33 oz (100 g)
薄力粉
1 oz (30 g)
アーモンドプードル
2.5 oz (75 g)
卵白
4 oz (120 g)
グラニュー糖
1.33 oz (40 g)
テンパリングチョコレート（飾り用）
適量
作り方
1
混ぜる
シュクレ法。粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるいにかける。卵白とグラニュー糖を泡立ててフランス式のメレンゲにする。ふるいにかけた粉類をメレンゲに折り込む。
2
成形
天板に油脂を塗り、粉をふるう。口金（No. 8）を付けた絞り袋を使って、7 cm（2 1/4インチ）の長さに絞り出す。
3
焼く
170 °C（340 °F）で10分間焼く。天板から取り出し、網の上で冷ます。
4
飾りつけ
クッキーの平らな底をテンパリングチョコレートに浸し、スパチュラで薄く広げる。
