アイスフラワーボウル入りいちごアイスクリーム
色とりどりの食用花と一緒に水を凍らせることで繊細な氷の花の器を作り、その器にイチゴアイスクリームを詰めた、創造的で見た目にも美しいエレガントなデザートです。
材料
食用花と葉
ひとつまみ
氷
36~48
上白糖（いちごアイスクリーム用；お好みで増量）
60 g
水
4 大さじ
卵黄
2
クリーム
300 ml
いちご
650 g
チェリーリキュール（レモン果汁で代用可）
2 大さじ
作り方
1
いちごアイスクリームを作る
砂糖を水に溶かし、時々かき混ぜる。沸騰したらかき混ぜをやめ、115°C（240°F）まで煮詰める。卵黄を解きほぐす。泡立て器またはハンドミキサーで常に混ぜながら、熱いシロップをゆっくりと卵黄に流し入れる。5分間混ぜ続け、混合物が冷めて淡く濃くなるまで続ける。クリームを徐々に加え、全体が均一になるまで混ぜる。いちごはヘタを取り、必要に応じて軽く洗うだけにし、チェリーリキュールと一緒にフードプロセッサーでピューレにし、約500 mlのいちごピューレを作る。ピューレをこし器を通してクリームと卵黄の混合物に加える。よく混ぜ、お好みで甘さを調節する。アイスクリームメーカーに流し入れ、メーカーの説明書に従って冷凍する。同時に、大きなボウルを1つ冷凍庫で冷やしておく。アイスクリームが適度な硬さになったら、あらかじめ冷やしておいたボウルに移し、蓋をして冷凍庫に少なくとも6時間入れる。
2
アイスフラワーボウルを作る
花と葉をざるで洗い、ティータオルで水気を拭き取る。大きなボウル1つと少し小さめのボウル1つを冷凍庫に入れて冷やしておく。氷をビニール袋に入れ、袋をキッチンタオルで包み、麺棒で小さい欠片に砕く。大きなボウルに6〜8個の氷を入れ、その氷の上に小さなボウルを重ね、重しをする。2つのボウルの隙間に氷水を満たす。隙間に砕いた氷を一層散らし、花を外側に向けて花と葉を数枚加える。2つのボウルの間に花、葉、砕いた氷を層状に重ね続け、氷を使って花を固定する。穴あきのお玉を使って、氷の隙間から氷水を注ぐ。アイスフラワーボウルが完全に凍るまで（約3〜4時間）、大きなボウルを冷凍庫に入れておく。
3
型から外して盛り付ける
いちごアイスクリームが6時間以上凍っている場合は、提供する前に冷凍庫から冷蔵庫に移して少し柔らかくする。アイスフラワーボウルを冷凍庫から取り出す。内側の小さなボウルに約30秒間熱い湯を注ぎ、小さなボウルを持ち上げて外す。大きなボウルを熱いティータオルで包んでアイスボールを外し、キッチンタオルを敷いた皿に移して冷凍庫に戻す。アイスクリームスコップでいちごアイスクリームを丸くくり抜き、アイスフラワーボウルに入れる。
