Helado de fresa en un cuenco de hielo con flores
Un postre elegante que presenta un cuenco hecho congelando agua con flores comestibles de colores para crear un delicado recipiente con forma de flor de hielo, relleno de helado de fresa: una delicia creativa y visualmente impresionante.
Ingredientes
flores y hojas comestibles
una pizca
cubitos de hielo
36~48
azúcar fino (para el helado de fresa; añadir más al gusto)
60 g
agua
4 tbsp
yemas de huevo
2
nata
300 ml
fresas
650 g
licor de cereza (se puede sustituir por zumo de limón)
2 tbsp
Instrucciones
1
Preparar el helado de fresa
Disuelva el azúcar en el agua, removiendo de vez en cuando; cuando rompa a hervir, deje de remover y cocine hasta los 115 °C (240 °F). Bata las yemas de huevo. Vierta lentamente el sirope caliente sobre las yemas mientras bate constantemente con unas varillas manuales o una batidora eléctrica. Continúe batiendo durante 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado y haya quedado pálida y espesa. Añada la nata gradualmente y mezcle hasta que esté completamente incorporada. Quite el pedúnculo de las fresas, lavándolas solo ligeramente si es necesario, y luego tritúrelas con el licor de cereza en un procesador de alimentos hasta obtener unos 500 ml de puré de fresa. Pase el puré por un colador sobre la mezcla de nata y yemas. Mezcle bien y endulce al gusto. Vierta en una heladera y congele según las instrucciones del fabricante. Al mismo tiempo, enfríe un bol grande en el congelador. Cuando el helado haya espesado, transfiéralo al bol previamente enfriado, cúbralo y métalo en el congelador durante al menos 6 horas.
2
Preparar el cuenco de hielo con flores
Enjuague las flores y las hojas en un colador y séquelas con un paño de cocina. Coloque un bol grande y otro ligeramente más pequeño en el congelador para que se enfríen. Ponga cubitos de hielo en una bolsa de plástico, envuelva la bolsa en un paño de cocina y triture el hielo en trozos pequeños con un rodillo. Coloque 6–8 cubitos de hielo en el bol grande, luego encaje el bol más pequeño encima del hielo y sujételo con peso. Rellene el espacio entre los dos boles con agua helada. Esparza una capa de hielo triturado en el hueco y luego añada algunas flores y hojas con los pétalos hacia afuera. Continúe alternando capas de flores, hojas y hielo triturado entre los boles, usando el hielo para mantener las flores en su sitio. Con una espumadera, vierta agua helada en los huecos entre los cubitos de hielo. Ponga el bol grande en el congelador hasta que el cuenco de hielo con flores esté completamente congelado, unas 3–4 horas.
3
Desmoldar y montar
Si el helado de fresa ha estado congelado durante más de 6 horas, sáquelo del congelador y póngalo en el refrigerador para que se ablande antes de servirlo. Saque el cuenco de hielo con flores del congelador. Vierta agua caliente en el bol pequeño interior durante unos 30 segundos y luego levante el bol pequeño. Envuelva el bol grande en un paño de cocina caliente para despegar el cuenco de hielo, luego colóquelo en un plato forrado con un paño de cocina y vuelva a meterlo en el congelador. Use un sacabolas de helado para formar bolas de helado de fresa y colóquelas en el cuenco de hielo con flores.
