آيس كريم الفراولة في وعاء زهرة الجليد
حلوى أنيقة تتميز بوعاء مُحضَّر بتجميد الماء مع زهور صالحة للأكل ملوّنة لإنشاء وعاء جليدي رقيق من الزهور، مُليء بآيس كريم الفراولة — حلوى إبداعية ومذهلة بصرياً.
المكونات
أزهار وأوراق صالحة للأكل
كمشة
مكعبات ثلج
36~48
سكر ناعم (لآيس كريم الفراولة؛ يُضاف المزيد حسب الذوق)
60 غ
ماء
4 ملاعق كبيرة
صفار بيض
2
كريمة
300 مل
فراولة
650 غ
ليكور الكرز (يمكن استبداله بعصير الليمون)
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير آيس كريم الفراولة
ذوّب السكر في الماء مع التحريك من حين لآخر؛ عند الوصول إلى الغليان، توقف عن التحريك واترك الخليط يطهى حتى 115°م (240°ف). اخفق صفار البيض. اسكب شراب السكر الساخن ببطء فوق الصفار مع الخفق المستمر بالمضرب اليدوي أو الكهربائي. استمر في الخفق لمدة 5 دقائق حتى يبرد الخليط ويصبح شاحبًا وسميكًا. أضف الكريمة تدريجيًا واخلط حتى تتجانس تمامًا. انزع سيقان الفراولة واغسلها بخفة فقط إذا لزم الأمر، ثم اهرسها مع ليكور الكرز في محضّرة الطعام للحصول على حوالي 500 مل من هريس الفراولة. مرّر الهريس عبر منخل إلى خليط الكريمة والصفار. اخلط جيدًا وحلّي حسب الذوق. صبّ الخليط في آلة صنع الآيس كريم وجمّده وفقًا لتعليمات الشركة المصنّعة. في الوقت نفسه، برّد وعاءً كبيرًا واحدًا في الفريزر. بمجرد أن يتكثف الآيس كريم، انقله إلى الوعاء المُبرّد مسبقًا، غطّه، وضعه في الفريزر لمدة 6 ساعات على الأقل.
2
تحضير وعاء زهرة الجليد
اغسل الأزهار والأوراق في مصفاة وجففها بمنشفة شاي. ضع وعاءً كبيرًا ووعاءً أصغر قليلاً في الفريزر ليبردا. ضع مكعبات الثلج في كيس بلاستيكي، ولف الكيس بمنشفة مطبخ، واسحق الثلج إلى قطع صغيرة باستخدام فرادة العجين. ضع 6-8 مكعبات ثلج في الوعاء الكبير، ثم ضع الوعاء الأصغر فوق الثلج واضغطه للأسفل بثقل. املأ الفراغ بين الوعاءين بالماء المثلج. انثر طبقة من الثلج المجروش في الفراغ، ثم أضف بعض الأزهار والأوراق مع توجيه البتلات نحو الخارج. استمر في وضع طبقات من الأزهار والأوراق والثلج المجروش بين الوعاءين، مستخدمًا الثلج لتثبيت الأزهار في مكانها. استخدم ملعقة مثقوبة لصب الماء المثلج في الفراغات بين مكعبات الثلج. ضع الوعاء الكبير في الفريزر حتى يتجمد وعاء زهرة الجليد تمامًا، لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.
3
فك القالب والتجميع
إذا تم تجميد آيس كريم الفراولة لأكثر من 6 ساعات، انقله من الفريزر إلى الثلاجة لتليينه قبل التقديم. أخرج وعاء زهرة الجليد من الفريزر. صبّ الماء الساخن في الوعاء الصغير الداخلي لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم ارفع الوعاء الصغير للخارج. لفّ الوعاء الكبير بمنشفة شاي ساخنة لتحرير وعاء الجليد، ثم انقله إلى طبق مبطن بمنشفة مطبخ وأعده إلى الفريزر. استخدم مغرفة آيس كريم لتشكيل كرات من آيس كريم الفراولة وضعها في وعاء زهرة الجليد.
