얼음 꽃 그릇에 담은 딸기 아이스크림
다양한 색상의 식용 꽃을 넣어 물을 얼려 만든 섬세한 얼음꽃 그릇에 딸기 아이스크림을 담은 우아한 디저트로, 창의적이고 시각적으로 인상적인 요리입니다.
재료
식용 꽃과 잎
a pinch
얼음 큐브
36~48
정제 설탕 (딸기 아이스크림용; 취향에 따라 더 추가)
60 g
물
4 tbsp
달걀 노른자
2
크림
300 ml
딸기
650 g
체리 리큐어 (레몬즙으로 대체 가능)
2 tbsp
조리 방법
1
딸기 아이스크림 만들기
설탕을 물에 녹이면서 가끔 저어주고, 끓기 시작하면 저음을 멈추고 115°C(240°F)까지 익힌다. 달걀 노른자를 풀어준다. 거품기나 전동 믹서로 계속 저으면서 뜨거운 시럽을 천천히 노른자에 붓는다. 5분 동안 계속 저어 섞이가 식고 옅고 두꺼워질 때까지 젓는다. 크림을 조금씩 넣어 완전히 섞이도록 한다. 딸기의 꼭지를 제거하고, 필요할 때만 가볍게 헹군 뒤 체리 리큐어와 함께 푸드프로세서에 넣어 약 500ml의 딸기 퓨레가 되게 한다. 체에 걸러 크림과 노른자 섞은 것에 붓는다. 잘 섞고 취향에 맞게 단맛을 더한다. 아이스크림 메이커에 붓고 제조사 지시에 따라 얼린다. 동시에 큰 그릇 하나를 냉동실에 넣어 차갑게 한다. 아이스크림이 걸쭉해지면 미리 차게 해둔 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮어 냉동실에 최소 6시간 둔다.
2
얼음 꽃 그릇 만들기
꽃과 잎을 체에 헹구어 행주에 두드려 물기를 제거한다. 큰 그릇 하나와 조금 더 작은 그릇 하나를 냉동실에 넣어 차갑게 한다. 얼음 큐브를 비닐 봉지에 넣고 주방 수건으로 감싼 뒤 밀대로 작게 부순다. 큰 그릇에 얼음 큐브 6–8개를 넣고, 그 위에 작은 그릇을 올려 무게를 받쳐 단단히 고정한다. 두 그릇 사이의 공간에 얼음물을 채운다. 사이에 부순 얼음을 한 겹 깔고, 꽃잎이 바깥을 향하도록 꽃과 잎을 올린다. 두 그릇 사이에 얼음을 이용해 꽃을 제자리에 고정하면서 꽃, 잎, 부순 얼음을 번갈아 쌓는다. 구멍 숟가락을 사용해 얼음 큐브 사이의 틈에 얼음물을 붓는다. 큰 그릇을 냉동실에 넣어 얼음 꽃 그릇이 완전히 얼 때까지, 약 3–4시간 동안 둔다.
3
꺼내어 조립하기
딸기 아이스크림이 6시간 넘게 얼려졌다면, 제공하기 전에 냉동실에서 꺼내 냉장고로 옮겨 부드럽게 한다. 얼음 꽃 그릇을 냉동실에서 꺼낸다. 안쪽 작은 그릇에 약 30초 동안 뜨거운 물을 부은 뒤 작은 그릇을 들어올린다. 큰 그릇을 뜨거운 행주로 감싸 얼음 그릇을 분리한 다음, 주방 수건을 깔아둔 접시에 옮겨 다시 냉동실에 넣는다. 아이스크림 스쿱으로 딸기 아이스크림을 동그랗게 떠서 얼음 꽃 그릇에 담는다.
