Клубничное мороженое в ледяной цветочной чаше
Изысканный десерт с чашей, созданной путём замораживания воды с разноцветными съедобными цветами для формирования изящного ледяного сосуда, наполненного клубничным мороженым, — креативное и визуально потрясающее лакомство.
Ингредиенты
съедобные цветы и листья
щепотка
кубиков льда
36~48
мелкого сахара (для клубничного мороженого; добавить по вкусу)
60 г
воды
4 ст. л.
яичных желтка
2
сливок
300 мл
клубники
650 г
вишнёвого ликёра (можно заменить лимонным соку)
2 ст. л.
Инструкции
1
Приготовление клубничного мороженого
Растворите сахар в воде, периодически помешивая; когда смесь закипит, перестаньте помешивать и варите до 115 °C (240 °F). Взбейте яичные желтки. Медленно влейте горячий сироп в желтки, непрерывно взбивая венчиком или электрическим миксером. Продолжайте взбивать 5 минут, пока смесь не остынет и не станет светлой и густой. Постепенно введите сливки и перемешайте до полного объединения. Удалите плодоножки у клубники, при необходимости слегка ополоснув её, затем измельчите в пюре вместе с вишнёвым ликёром в кухонном комбайне, чтобы получилось около 500 мл клубничного пюре. Протрите пюре через сито в смесь сливок и желтков. Тщательно перемешайте и добавьте сахар по вкусу. Перелейте в мороженицу и замораживайте в соответствии с инструкцией производителя. Одновременно охладите одну большую миску в морозильной камере. Когда мороженое загустеет, переложите его в предварительно охлаждённую миску, накройте и поместите в морозильную камеру как минимум на 6 часов.
2
Изготовление ледяной цветочной чаши
Промойте цветы и листья в дуршлаге и промокните полотенцем для чая. Поместите одну большую миску и одну чуть меньшую миску в морозильную камеру для охлаждения. Положите кубики льда в полиэтиленовый пакет, оберните пакет кухонным полотенцем и раскрошите лёд на мелкие кусочки скалкой. Положите 6–8 кубиков льда в большую миску, затем установите меньшую миску сверху на лёд и придавите. Заполните пространство между двумя мисками ледяной водой. Распределите слой колотого льда в зазоре, затем добавьте немного цветов и листьев лепестками наружу. Продолжайте выкладывать слои цветов, листьев и колотого льда между мисками, используя лёд для фиксации цветов на месте. С помощью шумовки влейте ледяную воду в промежутки между кубиками льда. Поместите большую миску в морозильную камеру, пока ледяная цветочная чаша полностью не замёрзнет, примерно на 3–4 часа.
3
Извлечение из формы и сборка
Если клубничное мороженое находилось в морозильной камере более 6 часов, переложите его из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно слегка подтаяло перед подачей. Извлеките ледяную цветочную чашу из морозильной камеры. Налейте горячую воду во внутреннюю маленькую миску примерно на 30 секунд, затем извлеките маленькую миску. Оберните большую миску горячим полотенцем для чая, чтобы извлечь ледяную чашу, затем переложите её на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, и верните в морозильную камеру. Ложкой для мороженого сформуйте шарики клубничного мороженого и поместите их в ледяную цветочную чашу.
